ラファエル・パラシオス、アス・ソルテス　2018 ヴァルデオラス (白)　750ml

●　ラファエル・パラシオス、アス・ソルテス　2018ヴァルデオラス (白)　750ml　
　
パラシオスのフラッグシップ・ワイン。
1970年代に植樹されたバイオダイナミック農法及びオーガニック農法を導入している6つの区画のブドウに由来。発酵に先立ち，10-12度で6時間のスキン・コンタクトを施す。その後，ミディアム・ローストのフランス中部産の容量500リットルの樽で天然酵母を用い，アルコール発酵。発酵温度は17度。発酵終了後，引き続き樽で熟成を行う。熟成はシュール・リーの状態で行い，15日に1度バトナージュを施す。熟成期間は8ヶ月間。2017年5月瓶詰め。生産本数18,000本。
余韻が長く、酸と旨みのバランスは最高で、何層にも重なる旨みは非常に精密。