すしのサイエンスおいしさを作り出す理論と技術が見える / 土田美登世〔本〕

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商品説明

発売日:2020年02月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:誠文堂新光社 / 発売国:日本 / ISBN:9784416518779 / アーティストキーワード:土田美登世内容詳細:すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながらフォルムといい食感といい味といい、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味です。すしをおいしくするために必要な知識とは？技術とは？科学の目で迫ります。目次:第１章　すしの知識（すしの歴史/ すしダネ　ほか）/ 第２章　仕込み１　魚（包丁/ 白身　ほか）/ 第３章　仕込み２　すし飯その他（米/ 酢　ほか）/ 第４章　握り（握る/ おひつ　ほか）

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