傳 進化するトーキョー日本料理

インバウンド時代の日本料理とは？訪日外国人客から注目度の高さで知られる日本料理店、『傳』。東京風の伝統日本料理を下敷きとして、「ビギナーや外国人にもわかりやすく」「だれでにでもストレートに響くおいしさ」を提供して、国内外にファンを増やしています。当世、ストイックなこだわりを追求するだけでは日本料理の裾野は広がりません。大切なのは、外国人はもちろん、日本の若い世代の「日本料理を知りたい、食べたい」という素朴な興味にいかに向き合うか。傳のコース戦略、味づくり、プレゼンテーションの工夫は、今後ますます増える訪日外国人客を迎える料理店や旅館にとって大きなヒントとなるはずです！