ケータリングのためのISO / TS22002‐2: 2013の実践的解釈 / 矢田富雄 〔本〕

発売日:2014年06月 / ジャンル:建築・理工 / フォーマット:本 / 出版社:幸書房 / 発売国:日本 / ISBN:9784782103876 / アーティストキーワード:矢田富雄

内容詳細:ケータリングのための食品安全衛生管理手法を中心としたＩＳＯ２２０００前提条件プログラム構築の手引き。目次:１　国際標準化機構でのＩＳＯ／ＴＳ２２００２‐２の取り扱い/ ２　「仕様書２」活用の考え方と適用範囲/ ３　引用規格と用語の定義/ ４　組織全体を包括する前提条件プログラム（構内の配置/ 給水/ 器具と道具/ 従業員の衛生管理　ほか）/ ５　個別プロセスに関する前提条件プログラム（解凍/ 調理/ 料理/ 分配　ほか）