コーヒー　おいしさの方程式 / 田口護 〔本〕

発売日:2014年01月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:Nhk出版 / 発売国:日本 / ISBN:9784140332825 / アーティストキーワード:田口護

内容詳細:コーヒーの香味を自由自在にコントロール。バッハコーヒー・田口護と科学者で人気ブログ「百珈苑」を主宰する旦部幸博がタッグを組み、「おいしいコーヒーとは何か」を解き明かす渾身のコーヒー論。目次:第１章　コーヒー豆の基礎知識（コーヒーのおいしさとは/ アラビカとロブスタ/ コーヒーの栽培/ 果実と熟成—味と香りの関係/ 精製—味と香りの関係）/ 第２章　コーヒーの焙煎（焙煎とは何か/ 焙煎機について/ 焙煎とコーヒー豆/ 焙煎と豆の水分/ 焙煎のサイエンス/ 焙煎の理論と応用）/ 第３章　抽出の科学（抽出方法と味・香り/ 抽出器具に・・・