サフ リロンデル1895 400g 酵母 セミドライイースト 長時間発酵用 LESAFFRE ルサッフル

長時間発酵のパンに特化してつくられた、深い味わいを作り出すセミドライイーストです。
パン生地に自然で深い旨味を与えるだけでなく、しっかりパン生地が熟成することで窯伸びし、本場フランスで高く評価される「不均一でクリーム色の内相」を再現してくれるパン酵母です。
糖配合15%までの生地に対応ができるため、バゲットをはじめリーンなハード系から食パン、クロワッサンなどのリッチなヴィエノワズリーまでオールマイティにお使いいただけます。

ゆっくり発酵することで長時間発酵や冷蔵発酵ならではの熟成された風味と旨味をつくり出すことが可能で、様々な製法にでお使いいただけます。
発酵をコントロールをすることで、「労働環境の改善」をしたり、「冷凍生地」にも使用できたりと、高い合理性も持ち合わせています。