故郷納税 大鉄砲きな粉

豆腐伝来の地と云われる奈良に、戦前から伝わる幻の大豆「大鉄砲」。その名の通り「大きな粒」と「甘み」が特徴の奈良県在来大豆です。地元農家の鎌田ファームさんと私たち豆腐屋で種を探し、一緒に種を蒔き復活させた貴重な大豆です。2020年2月に奈良県で守るという意味を込めて「大和大鉄砲」という名称で商標登録を致しました。「こんなおいしい大豆を豆腐だけに使うにはもったいない」そんな想いから『大鉄砲きな粉』は生まれました。きな粉の加工は郡山城のかつての城下町に店舗と加工場を構える「モリカ米店」。江戸時代から続く創業300余年の歴史ある米穀店です。「きな粉は非常に繊細で、新豆の時期（2月まで）につくらないと味が大きく変わってしまうんです」と店主の森川さん。大鉄砲きな粉は収穫して間もない「新豆」のみを使用。さらにその中から選りすぐりの大豆のみを炒りました。それぞれの作り手の想いがこもった貴重なきな粉をどうぞお楽しみください。