かますの干物3枚

氷見の漁港からの朝獲れかますを午前中に加工してますので、干物とはいえピカピカの目をした新鮮干物です。
富山県のスーパーにも、朝獲れ新鮮な魚が、お昼近くには数多く並びます。
でも魚は、時間ととも内臓部分から腐っていこうとするものです。
高木水産のように午前中に内臓を取り去り加工を終わらせるのは、鮮度を封じ込めるという意味もあります。
添加物も保存料も入っていませんが、昔からの塩だけの保存を兼ねた味付けは、天然の魚本来の自然のうまみを引き出してくれます。