コラトゥーラ（コラツーラ）ディ　アリーチ　イワシの魚醤　100ｇ（夏場のみ冷蔵便）

イタリアのナポリ近郊、ケターラ村（コラトゥーラの最も有名な場所）の手造りの最高の逸品
カタクチイワシの内臓や頭を取り除いて６ヶ月熟成させ（アンチョビ）濾過する
このコラトゥーラは１０回濾過を繰り返し、純度の高いものに仕上げる。
直射日光を避け、常温保存

主にペペロンチーノ（スパゲティー）に数的ふりかけるなどしてコクや旨味を足す。

魚のマリネに使うと、独特な香りが足され酒がすすむ

野菜料理（冷たい野菜や温野菜の）隠し味として使う。
スープやポタージュなどに入れると深みが増す。

13世紀頃からコラトゥーラ・ディ・アリーチ（アンチョビのろ過液という意味）が作られました。
塩漬けしたカタクチイワシを熟成させ、壷の底に溜まった液体とよく熟成したイワシを濾します。
チェターラではこの貴重な液体が、何世紀間もクリスマス料理などに多用されてきました。デルフィノでは、この塩漬けして熟成したアンチョビをプレスして得られるアリーチをボトル詰めしています。
パスタのソースに加えて、あるいは最後に仕上げとしてひと振り加えてお使いください。商品は予告無く終了する場合がございます。
毎週火曜・土曜日当店入荷予定。