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1,000g! 厳選された熟成肉「ドライエイジング ビーフ」【11月発送予定】 B-741
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¥10,000 1.0%
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1,000g! 厳選された熟成肉「ドライエイジング ビーフ」【11月発送予定】 B-741

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商品説明
旨味と香りを凝縮!!「ドライエイジング ビーフ」ドライエイジング製法はお肉の美味しさを最大限に引き出すことができます。エイジングビーフは熟成過程を経てトリミングすれば約40%の重量を失います。贅沢にも肉の塊の中心部分のみを食べる非常に貴重な肉です。噛めば噛むほど肉の持つ本来の味を楽しめる歯応え抜群の肉に仕上げてます。普通の赤味肉とは比べものにならないほど質が高く、上質なお肉本来の豊かな旨みと、芳醇な香りを堪能してください!~こだわりの6週間熟成!~【仕入れ】肉を選ぶ際は牛に与えられている餌を調べます。オーガニックな牧草を食べた牛か、こだわりの穀物を与えたグレンフェッドビーフかを見極めて仕入れしております。エイジングビーフは熟成過程で約40%肉のサイズが凝縮します。その点も計算して部位、赤身部分を見極め、一つ一つの肉の特性を見てからの仕入れを行っております。【熟成方法】専用の熟成庫にて温度、湿度、風、を厳密に管理し約40日以上熟成させます。そうすることにより、余分な水分が抜けていきます。酵素の働きで肉が柔らかくなり、うま味成分のアミノ酸が増加します。【熟成方法】肉料理の本場 NZのオークランドに支店を構えているので、現地ならではの本格的なエイジング方法を取得。さらに日本の気候も加味して独自の製法を確立しました。《特許出願》を検討中です。~美味しい食べ方~●噛み応えがある赤身本来の美味しさを味会うため《ミディアムレア》で焼かれることを推奨しております。 *ミディアムを超えると硬すぎに感じられる方もいらっしゃると思いますのでご注意くださいませ。●シンプルな味付けをお勧めします。うま味が増しているので岩塩、ブラックペッパーなどのシンプルな味付けでも美味しく召し上がれます。●完全に常温に戻して調理してください。●弱火で熱したフライパンで何度もひっくり返しながら、ゆっくり焼いてください。●事前に塩を振ると水分が抜けてしまうのである程度焼いてから味付けをしてください。完全に常温に戻して調理してください。●焼けてきたら最初に肉汁と血が温まりステーキの中で肉汁と血が対流を起こします。 フォークで肉の表面に穴を開けてみて、表面に肉汁と血がにじんで来たら頃合いです。●火を止め肉を取り出し5〜8分休ませてからお召し上がりくださいませ。
・ドライエイジング ビーフ 約200g×5P※肉のトリミングにより、グラム数に若干のばらつきがあります。1パックあたり約160g~230gで、5パック合計1,000g以上となるように詰め合わせております。あらかじめご了承ください。

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