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春よ恋100 #1 2.5kg×4個
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商品説明
基準値:蛋白値:12.0% 灰分値:0.47%(2019年11月8日付)※単一品種のため、製造ロットによって数値変動する場合がございます。北海道産【春よ恋】品種のみを使用した、強力タイプの小麦粉です。吸水性に優れ、ボリュームのあるパンに焼き上ります。パン用としての適性が非常に高く、生地の伸びが良く豊かな事が特徴です。風味を楽しむハード系やシンプルな食パンから、リッチな配合の菓子パンまでオールマイティーに使用していただけます。<製パン適性として>水和は早く、グルテン形成は遅めとなっております。また小麦粉の粒度は細かくきめ細やかな肌触りです。<ママパンベーカリーシェフ清水からのPOINT>食パンの場合、お粉に対して65%前後の水分量を目安にお作り下さい。後はお好みで水分量を調整してくださいませ。(テストベイクの際は吸水率68%で仕込みましたが、まだ吸水する感じでありました。)
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