＜タテルヨシノ＞3種の栗のマロンケーキ ＜タテルヨシノ＞３種の栗のマロンケーキ

吉野建氏による一つ一つ手作りの自家製マロンケーキ。栗は渋皮煮・甘露煮・シラップ漬けの3種を使い、吉野シェフ故郷の鹿児島県喜界島のザラメを使用。ブランデーとラム酒の香り豊かな大人のパウンドケーキに仕上げました。 【吉野建 プロフィール】 1952年 鹿児島生まれ。 1979年 渡仏。「アルケストラート」「トロワグロ」「ジャマン」等で修行。 1989年 小田原に「ステラ マリス」をオープン。高い評価を得ていたがフランス料理への情熱から再渡仏。 1997年 パリ8 区に「ステラ マリス」開店。 2003年 東京にて「キュイジーヌ フランセーズ タテル ヨシノ」「ガストロノミー フランセーズ タテル ヨシノ」「バル ア ヴァンタテルヨシノ」開店。 2008年 「レストラン タテル ヨシノ 銀座」開店。 優れた野ウサギ料理に与えられる「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」最優秀賞獲得をはじめ、フランス政府より農事功労章（シュヴァリエ）を叙勲される他、スイスで行なわれる「ダボス国際会議」の料理長を務める。